FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT

Pengertian  Food & Beverage Department

HOSPITALITY

Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food and beverage department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.

Food and beverage department merupakan departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman.

Sedangkan food and beverage service adalah bagian yang ada di F&B Department yang bertanggung jawab untuk menyajikan makanan dan minuman di restoran serta berkembang pesat yang diawali di negara Amerika pada tahun 1875.


Fungsi  Food & Beverage Department

HOSPITALITY

• Menciptakan makanan

• Menyiapkan makanan dan minuman sesuai keinginan tamu

• Untuk mencari keuntungan yang wajar dan membuat tamu senang (repeating guest)

• Untuk memberikan image yang baik, dan baik buruknya suatu restoran

• Ikut berpartisipasi dalam kehidupan lingkungan

• Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang sesuai.

• Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas.

  Hal ini menyangkut mutu pelayanan, mutu makanan dan minuman, sikap 

  karyawan, dekorasi ruangan,suasana sekitar, serta peralatan yang dipakai dan sanitasinya.

Pembagian Food and Beverage Department

HOSPITALITY

F&B department dapat dibagi menjadi dua bagian sesuai tugasnya masing-masing, yaitu

bagian depan (front service) dan bagian belakang (back service).

• F&B department bagian depan (front service) biasanya terdiri dari restoran, bar, banquet, dan room service. Petugas di bagian ini langsung berhubungan dengan para tamu.

• F&B department bagian belakang (back service) biasanya terdiri dari kitchen (bagian dapur), stewarding, service bar, dan kantin karyawan. Disebut back service karena tidak langsung berhubungan dengan tamu, dan harus melalui perantaraan pramusaji.

Section  F & B  Department

HOSPITALITY

•Restaurant

Menyajikan makanan dan minuman di restoran

•Banquet

Mengurus dan bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan pesta, rapat, seminar dan sejenisnya dalam jumlah besar

•Room service

Bagian yang menyajikan makanan dan minuman didalam kamar tamu

•Steward

Bertanggung jawab pembersihan,pemeliharaan,peralatan yg telah dipakai

•Out side catering

Bertanggung jawab makanan dan minuman diluar hotel

•Bar 

Bertanggung jawab menyediakan minuman baik alkohol dan non alkohol

Job Description F & B Department

FOOD AND BEVERAGE

JOB DESCRIPTION

1. Food & Beverage Manager

      •Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan
       serta menilai keberhasilan

     •Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung

     •Menyelenggarakan briefing di dalam departemen

2. Assistant Food & Beverage Manager

     •Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen, F& B service dan stewarding

     •Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaannya

     •Mengawasi jadwal operasional bawahannya

3. Restaurant & Bar Manager

     •Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet food & beverage service

     •Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan function/event

4. Head Waiter

     •Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock

      •Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place”

      •Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran

5. Waiter

     •Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan

     •Melaksanakan persiapan set up-mise en place 

     •Melakukan pelayanan langsung dan taking order kepada tamu

6. Chief Bartender

     •Mengawasi penyimpanan, penggunaan bar stock

     •Menyusun standard portion, standard receipt, standard beverage cost bersa

7. Room Service Order Taker

    •Menangani penerimaan, pencatatan room service order 

    •Memelihara suasana kerja yang sehat

    •Menghadiri briefing head waiterma dengan F&B cost control